Az úgy volt, hogy három évvel ezelőtt már nagyon rosszul éreztem magam a bőrömben. Szédültem, időnként erősen dobogott a szívem, és semmiféle étel nem esett igazán jól. Az ember ilyenkor nekiáll „guglizni”. Megvan! Laktóz-intolerancia! Talán… Van, aki a bajaival orvoshoz fordul, és van, aki egyedül próbálja megoldani őket mindaddig, amíg tűrhetetlenné nem válnak. Én az utóbbiak közé tartozom. Elkezdem hát keresgélni, és néhány napnyi kutatás után úgy döntöttem, időszakosan lemondok nem csak a tejtermékekről, hanem a húsról is. Kipróbálom a vegán étrendet.
Vallás
Vannak, akik etikai okokból válnak vegánná: rendes vegán nem fogyaszt mézet, nem visel bőrcipőt, és nem használ gyapjút sem például. Együtt érez az állatokkal, hiszen tudjuk, hogy egy malac például ugyanolyan értelmi szinten van, mint egy kutya. (Csak kevésbé cuki ha megnőtt, ugye?) Vannak, akik egészségügyi okokból, mint én. És vannak, akik a Tízparancsolatot tartják be: Ne ölj!
Hogyan?
Hogyan is kell ezt csinálni, ebben a disznótoros-pálinkázós kultúrában, ahol a zsíros kenyér lilahagymával egy komplett fogás, ahol a nagymama húslevese orvosság, ahol a tej „élet, erő, egészség”, ahol a benne lévő kalcium nélkül csontritkulásunk lesz, ahol a joghurt élőflórás, és az nekünk nagyon kell?
Nos, nem könnyű, de az internet és a szupermarketek korában nem is olyan nehéz. Eleinte megpróbáltam ugyanolyan kajákat főzni és sütni, mint addig, csak az állati eredetű összetevőket növényiekkel helyettesítve. Azonban egy piskóta soha nem lesz olyan tojás nélkül, mint amilyennek szeretjük. Vagy megszoktuk. A pizzán lévő vegán sajt tulajdonképpen kókuszzsír, és őszintén szólva, leginkább gusztustalan. A felvágott szintén nem más, mint növényi zsír, vagy esetleg borsófehérje, felturbózva fűszerekkel és ízfokozókkal. Ugyanúgy, mint a húsból készült, egyébként. Szeretnék a gyerekemnek ízfokozós zsírt adni tízóraira? Hát…
Így hát el kellett engednem azt a törekvést, hogy a hagyományos ételeket „vegánosítsam”. Elkezdtem olyan receptek után kutatni, amik nem erre helyezik a hangsúlyt. Rengeteget találtam. Blogok és receptkönyvek is fellelhetők.
Körülbelül két év alatt alakult át az étkezésünk úgy, hogy már könnyen tudok kizárólag növényi alapanyagokból főzni, és sütni is.
Mivel egyszer csak a család is csatlakozott hozzám. Soha nem kényszerítettem egyiküket sem, beleértve a gyerekeket is, arra, hogy az életmódomat kövessék, sokáig megcsináltam nekik a húst itthon, továbbra is. Aztán hirtelen váltottak. Mind.
Ami visszakúszott
A vegán sajt és a tejföl kivitelezhető kesudióból, probiotikumos oltással például. Ennek hiányában a boltit viszont nem vesszük meg. Így a pizzán és a melegszendvicsen megengedjük magunknak a trappistát, és néha a tejfölt. Továbbá a csokit. (Csak azt nem a pizzán és a melegszendvicsen.)
Semmi mást.
TÉNÉ és vegán
Egy idő után, ahogy próbáltam főzni és utánajárni, hogy milyen tápanyagokra van szükség, főleg a gyerekeknek, rátaláltam a TÉNÉRE: a Teljes Értékű Növényi Étrendre. Ennek az a lényege, hogy kizárólag teljes értékű ételek férnek bele: tehát minél jobban hasonlít eredeti mivoltára az étel, annál jobb. Az áfonya jobb, mint az áfonyalekvár. A mag jobb, mint a belőle sajtolt olaj.
Kipróbáltam ezt is.
A tapasztalataim: soha nem voltam éhes, soha nem ettem túl magam, az összes gyomorproblémám megszűnt, és naponta pontosan 10 dekát fogytam. Minden egyes nap. A növények ugyanis beállítják az ideális testsúlyt.
Vérvétel
Biztos, ami biztos, egy év vegánság után elvittem a gyerekeket és magamat is egy teljes laborra. Annak a gyereknek lett a legjobb a vérképe, amelyik teljes mértékben betartotta a növényi étrendet. A kicsit kilengő (sajtot néha evő) szintén jó eredményt produkált. A harmadik pedig, aki az iskolában a hagyományos ebédet ette akkor, enyhén vérszegény lett. Én?
Az „örökletes” rossz koleszterinszintem tökéletes szintre állt, a 30 éve folyamatos vashiányom pedig megszűnt. Nem hittem a szememnek.
Ellenérvek
A vegánságot a mai kultúrába beilleszteni nehéz. Az éttermekben gyakorlatilag a sült krumpli meg a rizs maradt, esetleg 1-1 saláta. Szomorú ez, viszont így a saját kezünkbe vehetjük a fakanalat, és MI határozzuk meg, mit eszünk. Ez egyfajta szabadság.
A környezetünk, nyíltan vagy burkoltan, hülyének néz. Bár, ahogy telnek az évek, ez enyhül. Nem szabad elfelejteni, hogy az adott kultúra mit nevelt belénk. Konkrétan emlékszem, amikor évekkel ezelőtt azt mondtam: a gyereknek kell a hús, mert attól fejlődik az agya. Mekkora baromság!
Előnyök
Az egészségügyi előnyök szinte felsorolhatatlanok. Nyilván nem fog mindent megoldani az étrendváltás, de a nagy részét a problémáknak igen.
A kedvencem, ami egy családtagommal történt, akinek közel 30 éve nincs az egyik térdében térdszalag, mert elszakadt. Ez a térd minden egyes időjárás-változás, minden egyes megterhelés idején háromszorosára és fájdalmasra duzzadt. Egy hónap növényi étrend után mind a dagadás, mind a fájdalom megszűnt. És ennek három éve.
Miért? Az állati eredetű táplálékok, és az ultrafeldolgozott élelmiszerek gyulladást okoznak a szervezetünkben. A szervezetünk azzal van elfoglalva, hogy ezt a gyulladást megszüntesse. Erre használja el az energiát, és olyan anyagokat is, mint például a vas. Egy idő után nem tud mindennel megbirkózni, és megbetegszünk.
Hátrányok
Nincs mese: főzni kell magunkra. Meg kell szoknunk az új recepteket, és hogy azok közül melyik jön be nekünk. Néhány helyről tudunk vegán ételeket rendelni, amik vészmegoldásnak persze jók. A környezetünk aggódik, hogy bajunk lesz az étrendtől.
Érdekes módon, állandóan azt hallgatjuk, hogy meg kell enni a zöldségeket, de ha valaki tényleg ezt teszi, az már baj.
Egyetlen vitamint pótolni kell, a B12-t. Ma már ezt húsevőknek is javasolják egyébként. Erre oda kell figyelni.
Na de mit együnk?
Amiket egy nap meg kellene ennünk az aktuális ajánlás szerint: hüvelyesek; bogyós gyümölcsök; egyéb gyümölcsök; keresztes virágú zöldségek; leveles zöldségek; egyéb zöldségek; lenmag; diófélék; fűszerek; teljes kiőrlésű gabonafélék.
Erre szokták nekem mondani, hogy ennyit nem lehet megenni egy nap.
Nézzük meg:
Reggelire eszünk egy adag zabkását áfonyával és lenmaggal.
Ebédre eszünk egy adag karfiollevest zöldségekkel, másodiknak lencsefőzeléket, karikázunk hozzá teljes kiőrlésű kiflit.
Uzsonnára vagy tízóraira, vagy mindkettőre eszünk egy-egy almát, körtét, banánt, vagy bármilyen más gyümölcsöt.
Vacsorára pedig eszünk egy nagy adag salátát, diófélével meghintve.
Bevesszük a B12-t.
És készen is vagyunk.
A szerző javaslata
A mai világban, főleg gyerekekkel, néha kompromisszumot kell kötnünk. A gyerekeim ehetnek vendégségben a „normál” tortából, és fagyizhatnak is nyáron. (Vagy télen.) Szívesen megcsinálom a melegszendvicset tehéntejből készült sajttal. Időnként veszek nekik bolti édességet (csokit). De alapvetően, ezektől eltekintve, növényi étrendet követünk.
Ha valaki igazán változtatni szeretne, teljesen tartsa be a TÉNÉ-t. Én magam is erre törekszem. Mert mi az, amin utoljára változtatsz, ha megbetegszel? Aminek elsőnek kellene lennie, a legegyszerűbb és legkézenfekvőbb: az étrended.
Ács Judit
Források: prove.hu, sikebetti.hu
Filmajánló: https://prove.hu/legjobb-vegan-filmek/
Fotók: Unsplash
midio.hu
Címkék: Egészséges étkezés, TÉNÉ, Vegán
